La pasta frolla è un classico della pasticceria ed è una preparazione base per la realizzazione di biscotti, crostate o dolci ripieni. Gli ingredienti per fare l’impasto della pasta frolla …
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Crema Pasticcera
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Torta moderna con Glassa a Specchio, Crema Diplomatica, Bagna al Rhum Creola. Dessert servito a Al Redocc in occasione di un business lunch.
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Dopo tre stagioni dedicate alle colazioni, coffee break e dessert serali l’occasione di un nuovo corso di Alta Formazione con il Maestro Giuliano, che abbracciava queste preparazioni, era una manna …
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Nai Huang Bao – Pane cinese cotto al vapore e ripieno di Crema Dolce. Procedimento a doppia lievitazione e doppio lievito per stabilizzare l’impasto.
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Si avvicina il Carnevale e arriva al Plan 45 la serata del Giovedì Grasso. Lo chef Tiziana Santini ha deciso di farlo festeggiare agli ospiti in grande stile, proponendo fritti …
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Oggi primo giorno di respiro dopo il tour de force in cucina per gli oltre 140 pax serali. La sfortuna ha giocato anche in nostro sfavore in quanto siamo zoppi …
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Domani saranno venti giorni dall’inizio dell’avventura invernale al Plan 45 e in qualche modo, pian piano, anche io inizio a dare qualche piccolo contributo alla realizzazione vera e propria delle …
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