Burro

Adoro i grandi lievitati della tradizione. Dal Panettone alla Colomba Pasquale, mi attira quell’inebriante profumo misto tra agrumi e burro che permea l’aria appena aperto l’involucro in cui si è …

La pasta frolla è un classico della pasticceria ed è una preparazione base per la realizzazione di biscotti, crostate o dolci ripieni. Gli ingredienti per fare l’impasto della pasta frolla …

La crema mousseline è alla base della pasticceria francese. Si tratta di una crema vellutata e morbida, ma allo stesso tempo soda, a base di vaniglia. Essa viene utilizzata per …

A ridosso dell’apertura della nuova realtà gastronomica cappeggiata dallo chef Walter Romagnolo, alla ricerca delle eccellenze lombarde, si chiude il cerchio con la scoperta della pasticceria milanese L’Ile Douce, nostri …

Missione quasi impossibile stasera per il maestro pasticcere Daniele Rivolta alle prese con le brioches salate alla scuola di cucina Ti và di cucinare di Varedo. Riuscire a condensare in …

Dopo tre stagioni dedicate alle colazioni, coffee break e dessert serali l’occasione di un nuovo corso di Alta Formazione con il Maestro Giuliano, che abbracciava queste preparazioni, era una manna …

Cornetti Salati alla Curcuma e Sale Rosa dell’Himalaya. Impasto con Lievito Madre e sfogliatura con Burro Bavarese.

Sui banchi di Ti và di cucinare? stasera mi attendeva l’Halibut, pesce molto in voga negli Stati Uniti e spesso citato in Masterchef o Hell’s Kitchen, e naturalmente lo chef …