Semifreddo alla Colomba Pasquale con Nutella e Lamponi Dessert servito a Al Redocc in occasione della Pasqua 2019. Pate a Bombe secondo ricetta di Luca Montersino, bilanciamento del dessert personale.
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My Dish
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Ombrina Boccadoro in Crosta Dorata di Agrumi e Timo su letto di Virtù Abruzzesi saltate.
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Nai Huang Bao – Pane cinese cotto al vapore e ripieno di Crema Dolce. Procedimento a doppia lievitazione e doppio lievito per stabilizzare l’impasto.
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Cornetti Salati alla Curcuma e Sale Rosa dell’Himalaya. Impasto con Lievito Madre e sfogliatura con Burro Bavarese.
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Madeleinette alle Fragole e Cocco. Ricetta base delle Madeleine dei Maestri Montersino e Santin, con variazione ispirata dalla pagina facebook Le Ricette Fatate di Valentina
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Linguine con Biete Rosse e Gialle, Funghi Shiitake, Crema di Aglio Nero e Granella di Pistacchi
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Morbidi bocconcini di Cocco Rapè (Ricetta dello chef Virginia Rossi del Ristorante Sprelunga)