Coquina

Finalmente si torna in cucina dopo qualche giorno di pausa delle lezioni. Il tema dovrebbe essere “Pasta fresca, all’uovo e secca” ma tutt’altra linea ci attende sui banconi, in vista…

Ormai siamo ad un terzo del corso, le lezioni sembrano volare e vedo anche i primi frutti di ciò che sto imparando. Tutto sommato direi che sono abbastanza soddisfatto. Con…

Partiti i giovanissimi ospiti del CDH Milano Niguarda, oggi giornata normale di lezione senza servizio. Prima di iniziare, primo approccio con le possibilità offerte dalla divisione milanese della Federazione Italiana…

Anche oggi versione ‘extended’ del corso, con un paio di ore in più per portare a termine il servizio serale dei pax programmati. Ho finalmente scoperto anche che i famosi…

Oggi seconda lezione del corso: ore didattiche previste tre, ore effettive sette! Il tema era L’uso dei coltelli: i tagli di base ma ovviamente abbiamo unito l’utile al dilettevole tagliando…

Dopo una lunga attesa, finalmente oggi prima lezione del corso di Chef Professionista al CDH Hotel di Bresso. A calendario il tema è L’organizzazione dei reparti cucina e pasticceria, in…

In cucina, contrariamente che nel lavoro, ho sempre avuto un approccio molto teorico ancor prima che pratico. Sui computer e con gli apparecchi elettronici ‘smanettavo’ senza sapere cosa stavo facendo,…

La quarta giornata in Triennale apre le porte allo Show Cooking dedicato alla Basilicata con due piatti regionali molto particolari e gustosi. Lo chef Vito Amato propone un Filetto di…