Coquina

Annuntio vobis gaudium magnum … ho firmato oggi pomeriggio il mio primo contratto di lavoro come aiuto cuoco! Da venerdì mattina inizia ufficilamente la mia avventura nella cucina del Meet…

Più che tecniche di lavorazione e conservazione della carne oggi abbiamo preparato la linea e parte del servizio per 104 PAX. Stasera c’era un folto gruppo di ospiti in hotel…

Domenica gastronomica dietro le cucine della manifestazione Festa in Cascina con lo Chef Moreno Nesi, per un evento dedicato alle famiglie e ai buongustai con la ristorazione imperniata sui prodotti…

Più che Classificazione, frollature, tagli e della carne, la lezione che sancisce i due terzi di corso si è trasformata in una prima simulazione di una giornata ordinaria da chef…

Oggi seconda parte della lezione sulla pasta fresca e ripiena invece che quella in programma “I crudi ed i carpacci di pesce”. Nel complesso oggi è stata quasi monotematica a…

Settimana intensiva di corso questa, da oggi fino a giovedì saremo tutti i giorni attivi con le lezioni. Oggi il programma era Pulitura, filettatura e cottura del pesce, programma già…

Weekend di doppia prima volta della mia esperienza da cuoco: primo evento ufficiale come collaboratore dell’Associazione Cuochi Milano e Provincia e battesimo di lavoro in brigata sia con comande (sabato…

Ormai fuori da ogni schema preimpostato, la lezione La pasta ed i risotti è stata cassata totalmente avendo ormai visto le tecniche di cottura di entrambe le preparazioni, con annessi…