Corso Chef

Esordisco con una battuta goliardica per festeggiare la lieta conclusione del corso di cucina professionale a cui ho partecipato in questo ultimo mese e mezzo, invitando la gente a chiamarmi …

E con una lezione breve e coincisa si chiude il corso di cucina per aiuto cuoco con lo chef Achille Miggione. Il tema Pizze e torte rustiche in parte è …

Per la penultima lezione, del programma originale Impasti, creme e dessert al piatto si è virtualmente salvata solo la primissima parte! Oggi gli Arancini hanno fatto da padrone al pomeriggio …

Più che tecniche di lavorazione e conservazione della carne oggi abbiamo preparato la linea e parte del servizio per 104 PAX. Stasera c’era un folto gruppo di ospiti in hotel …

Più che Classificazione, frollature, tagli e della carne, la lezione che sancisce i due terzi di corso si è trasformata in una prima simulazione di una giornata ordinaria da chef …

Oggi seconda parte della lezione sulla pasta fresca e ripiena invece che quella in programma “I crudi ed i carpacci di pesce”. Nel complesso oggi è stata quasi monotematica a …

Settimana intensiva di corso questa, da oggi fino a giovedì saremo tutti i giorni attivi con le lezioni. Oggi il programma era Pulitura, filettatura e cottura del pesce, programma già …

Ormai fuori da ogni schema preimpostato, la lezione La pasta ed i risotti è stata cassata totalmente avendo ormai visto le tecniche di cottura di entrambe le preparazioni, con annessi …